Unsere Lieblingsrezepte aus «Der Zauber von Zimt und Inselwind»

Arians Friesenkekse mit gebräunter Butter und Gin

(Menge für 50 bis 70 Kekse auf 2 bis 3 Blechen) 

ZUTATEN: 

• 400 g Weizenmehl 
• 100 g Stärke 
• 300 g Butter 
• 150 g Zucker
• 2 Prisen Salz 
• 2 Eigelb 
• Ca. 50 g Gin Brauner Zucker (oder Rohrzucker) zum Wälzen 

ZUBEREITUNG: 

• Die 300 g Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren weiter erhitzen, bis das Wasser verkocht ist und sich am Boden kleine braune Punkte bilden. Die Butter sofort in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. 
• Die gebräunte Butter nun abwiegen und mit Gin wieder auf 300 g Gesamtmenge auffüllen. Anschließend weiter abkühlen lassen, bis sie wieder fest wird. (Ich bereite sie immer schon am Vortag zu, wenn ich weiß, dass ich Friesenkekse backe.) 
• Die trockenen Zutaten mischen. Eigelb und die Butter hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Eiweiß aufbewahren. 
• Den Teig zu 6 – 8 Rollen mit etwa 4 – 5 cm Durchmesser formen, straff in Folie wickeln und mindestens ein bis zwei Stunden, besser über Nacht, kühlen. Die Rollen vor dem Backen 10 – 15 Minuten liegen lassen. 
• Die Rollen mit Eiweiß bepinseln. 
• Braunen Zucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Rollen darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. 
• In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 
• Bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 10 – 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht karamellisieren. Die Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen und anschließend kühl und trocken aufbewahren. 
• Schmecken auch mit Whisky! 
• Wer den puren Geschmack von brauner Butter bevorzugt, kann als Flüssigkeit auch einfach Wasser hinzufügen.

Idas extrafluffige Zimtschnecken

(Menge für etwa vierzehn große Zimtschnecken auf zwei Blechen) 

ZUTATEN: 

Mehlstück (Tangzhong): 

• 25 g Mehl 
• 125 ml Milch 

In einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen, bis eine dickliche, puddingartige Masse entsteht. Abkühlen lassen. 

Teig: 

• 500 g Mehl 
• 1 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe 
• 250 ml Milch (lauwarm) 
• 80 g Zucker 
• 1 Ei 
• 80 g weiche Butter 
• 1 Prise Salz 

ZUBEREITUNG: 

Mehlstück mit den anderen Zutaten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig ist etwas klebriger als gewohnt, das ist richtig so. Abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen. 

Füllung:

• 100 g geschmolzene Butter
• 120 g Zucker
• 2 TL Zimt 

• Zusammenrühren, Teig rechteckig ausrollen und mit der Zimtfüllung bestreichen. 
• Aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.
• Mit 3 – 4 cm Abstand zueinander auf ein Blech mit Backpapier setzen. (Je nach Vorliebe die Schnecken kleiner oder größer formen und mit mehr oder weniger Abstand setzen. Enger gebacken, bleiben sie besonders weich, mit mehr Abstand werden sie rundherum goldener.) • 
• Noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
• Bei 160 °C Umluft etwa 20 – 25 Minuten backen. 
• Warum das Mehlstück? • Das vorgekochte Mehl bindet Flüssigkeit. Dadurch bleibt der Teig länger saftig, besonders weich und fast schon wolkig-leicht – genau diese Textur, die man bei richtig guten Zimtschnecken sofort bemerkt.
• Wer mag, kann noch ein Frosting aus etwas Frischkäse und Puderzucker darübergeben. Dafür 100 g Frischkäse, 30 g weiche Butter und 100 g gesiebten Puderzucker verrühren.