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Unsere Lieblingsrezepte aus «Der Geschmack von Sommer und Karamell»

Eine Prise Amrum für zu Hause: Süße Grüße aus «Der Geschmack von Sommer und Karamell»

Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gebackenen Waffeln, der sich mit der salzigen Meeresluft vermischt? In ihrem neuen Roman «Der Geschmack von Sommer und Karamell» entführt uns Spiegel-Bestsellerautorin Anne Barns wieder an die Nordsee – genauer gesagt auf die wunderschöne Insel Amrum.

In der Geschichte begleiten wir die Illustratorin Ella und ihre Großmutter Henny in ein kleines Reetdachhaus hinter den Dünen. Während Ella versucht, ihre kreative Blockade zu lösen, taucht sie tief in die Vergangenheit ihrer Oma und das Geheimnis zweier unzertrennlicher Freundinnen ein.

Und weil Liebe (und das Inselfeeling!) bekanntlich durch den Magen geht, spielen Karamell, Kirschen und friesische Traditionen eine Hauptrolle. Damit Sie sich ein Stück Amrum direkt in die eigene Küche holen können, hat Anne Barns wie immer in ihren Büchern ihre liebsten Rezepte beigelegt. Zwei ganz besondere Rezepte aus dem Buch teilen wir hier mit Ihnen.

FRIESENWAFFELN ODER MARENS PERFEKTE IISENKUUKEN

Menge für ca. 30 Doppelwaffeln

Für diese Waffeln braucht man ein Hörncheneisen.

ZUTATEN:

250 g Butter
250 g brauner Zucker
2 Eier
1 EL Sahne
500 g Weizenmehl
1 Prise Salz
etwas Vanille, Zimt oder Anis (ganz nach Geschmack)

ZUBEREITUNG:

Die Butter zuerst in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel oder in die Küchenmaschine geben. Rühren, bis es eine homogene Masse ist, der Zucker sich aber noch nicht komplett aufgelöst hat. Das ist wichtig, damit die Waffeln später schön knusprig werden.
Anschließend die Eier und die Sahne hinzurühren.
Nun das Mehl mit dem Salz sowie Zimt / Vanille / Anis dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Etwa eine halbe Stunde kühl stellen.
Jetzt kleine Bällchen formen. (Da ich die Waffeln nicht so groß mag, wiegen meine jeweils etwa 12 Gramm.) Diese nun immer einzeln in ein aufgeheiztes Hörncheneisen geben und den Deckel mit kräftigem Druck schließen. So werden die Waffeln schön dünn und perfekt.
Bitte aufpassen: Sie sind schnell fertig! Ich backe meine etwa auf Stufe 2,5 von 5 und schaue immer mal nach, damit sie nicht verbrennen.
Sobald 2 Waffeln fertig sind, einen guten Teelöffel Karamellcreme oder Nougatcreme auf die eine Waffel geben und die andere vorsichtig daraufdrücken.
Entweder direkt warm genießen oder abkühlen lassen.
Man kann die Waffeln auch erst alle ausbacken und anschließend zusammensetzen. Dabei sollte man aber vorsichtig sein, denn so brechen sie leichter.
Die Waffeln sind durch das Karamell sehr süß. Ich mag sie auch gern ohne Füllung und mit etwas Anis im Teig.
Natürlich schmecken sie auch mit Sahne und einem Klecks Pflaumenmus. Oder mit etwas von Oma Hennys gebackener Kirschmarmelade.

OMA HENNYS GEBACKENE KIRSCHMARMELADE

Zum Glück hat Anne Barns uns direkt das nächste Rezept mitgeliefert, damit wir die Friesenwaffeln noch etwas verfeinern können!

ZUTATEN:

Etwa 1,2 Kilo Sauerkirschen, entkernt gewogen
3 EL brauner Zucker
500 g Gelierzucker 1 : 2

ZUBEREITUNG:

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Sauerkirschen (frisch oder tiefgefroren) auf einem Backblech verteilen.
Den Zucker darüberstreuen.
Die Kirschen etwa eine halbe Stunde im Ofen backen, bis sie weich werden und ihre Ränder leicht karamellisieren. Dabei verlieren sie einen Teil ihrer Flüssigkeit, schrumpfen ein wenig zusammen, und ihr Aroma konzentriert sich. Der Duft ist tief und warm, fast wie ein eingekochter Sommerabend.
1 Kilo der gebackenen Kirschen anschließend (mit dem ausgetretenen Saft!) in einen großen Topf geben und den Gelierzucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren und langsam zum Kochen bringen. Etwa vier Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich rühren.
Die heiße Marmelade sofort in vorbereitete, sterile Gläser füllen, fest verschließen. Nicht auf den Kopf stellen, denn die heiße Marmelade kann in den Deckel laufen, dort die Beschichtung angreifen und den Geschmack verändern. Moderne Deckel ziehen auch so zuverlässig Vakuum, daher lässt Oma Henny die Gläser einfach stehen und in Ruhe gelieren. So entsteht eine Kirschmarmelade mit tiefem, warmem Aroma und einer feinen Karamellnote. Sie schmeckt auf Brot, aber auch in Joghurt oder zu einer Kugel Eis. Und natürlich auch zu Friesenwaffeln.
Für mich ist diese Marmelade der Geschmack von Sommer. Die Kirschen können vor dem Abfüllen auch püriert werden, dann wird das Ergebnis noch etwas «marmeladiger». Ich mag sie, wenn sie ganz bleiben. Dann schmecken sie ein bisschen wie gebackene Amarenakirschen, und der Sirup lässt sich wunderbar über den Klecks Sahne auf den Friesenwaffeln träufeln.